互联网打工人辞职开酒吧,两年半回本,真的比上班赚得多吗? | 启点_张晶_创业_成本

由:sddy008 发布于:2023-10-27 分类:入门基础 阅读:558 评论:0

原标题:互联网打工人辞职开酒吧,两年半回本,真的比上班赚得多吗? | 启点

互联网打工人辞职开酒吧,两年半回本,真的比上班赚得多吗? | 启点_张晶_创业_成本

编辑 | 钟昕格

我们时常把创业想得太过简单,认为获得成功轻而易举。然而,看似“一帆风顺”的创业路,背后多有难以言语的艰辛。创业起始就像从无路可通的丛莽中,拼尽全力淘尽数千斤沙石,找寻那几粒金屑。

用微不足道的开始,去圆扎根内心的梦,搜狐财经原创栏目《启点》,聚焦创业群体,了解不为人知的艰难创业路,第二十五期对话杳·SPEAKEASY BAR老板张晶。

互联网打工人产生职场焦虑,决心合伙开酒吧

张晶和合伙人曾是某互联网公司的同事,一个做设计,一个做项目管理,慢慢从相识到熟悉,在平时的交流中就曾提到过创业想法。“当时我的合伙人比我更喜欢酒,我之前去酒吧的经历比较少,但是当时觉得,因为我们俩的年纪将近30了,会有点焦虑,就觉得在互联网公司上班也不是什么长久之计。”

2019年,二人开的第一家酒吧仅仅是把它当作自己的兼职。“我们当时是白天上班,晚上到店里,当时店内员工不多,没什么标准,其实就是我们自己的一个副业,挣点钱,不图能挣很多,但是后来慢慢发现一些门道,慢慢利润和流水就变得相对可观,然后开始有做连锁的想法。”

张晶表示,虽然是跨行创业,但他们的工作经历也在创业中起到了很重要的作用。“酒吧这个行业我们进来以后才发现,传统做酒吧的老板都是在行业里摸爬滚打出来的,从调酒师一点点做上来,但可能我们是广告行业出身,就发现我们好像更擅长线上经营或者营销,所以反而在这个时代可能是区别于传统经营模式的另一条出路。”

一家酒吧投入90万,做楼吧真的会更省钱吗?

开一家酒吧到底要花多少钱?张晶回忆,他们开第一家酒吧时没有经验,没有控制好成本,投入了90万。“开店之前大部分你是没预想到的,包括装修问题、水电改造,还有户型选择,比如当时没考虑到吧台长度,哪个户型适合做长吧台,然后拆了又改,改了又装。”

张晶和合伙人是在商业楼里开的楼吧,谈及为什么会选择做这种酒吧形式,张晶表示,主要还是为了省钱。“楼里的成本房租,是经营成本的大头,当时我们也是第一次做,不敢做底商,手里资金就这么多,底商可能光是前期房租部分,基本上一大半都出去了,所以楼吧成本会相对低一点。”

“而且当时我们觉得这种酒吧形式相对小众,可能更适合周边年轻人,年轻人会有一些猎奇心理,我们也许能分一杯羹,所以就开始做这种楼吧。”

张晶回忆,除了房租装修,他们当时在物料上也投入了不少。“开店前要准备的第一批货源进货,像威士忌这些第一批至少得把酒柜填满,这些进货价相对比较昂贵,可能比餐饮的这些食材会贵一些。”

“一家酒吧开店进酒可能需要10到15万左右,就光是酒的成本,所有威士忌、鸡尾酒、调酒用的果汁,还有这些花、草、花、薄荷、冰,全都是物料成本,还有我们做的牌子、杯子,酒吧杯子也是非常易损耗的,而且它的价格还挺高。”

一杯酒卖百元,开酒吧真的暴利吗?

不少想创业的人会把开酒吧放入自己的创业计划里,觉得酒吧会是一个比较暴利的行业。但张晶认为,如果单看回报比的话,收入不是那么的理想,并不是一个很暴利的行业。“开第一家店的时候大概投入了90万,大概用了两年半的时间才回本。现在这家酒吧是21年开的,100多平,投入了100万,到现在还没回本,回了有70%、80%吧。”

但张晶也表示,疫情之后生意有了明显好转,现在店内的流水已经远远超过他们当时对这种规格酒吧的预期了。

一杯酒的成本可能也就几十元,为什么在酒吧可以卖到100多?张晶表示,酒吧相较于餐饮,更注重偏娱乐和服务,消费者买了不仅仅是一杯酒,更多的是他在这里获得的情绪价值。

“首先,酒吧酒的价值,要单说从原材料成本上,确实不应该卖到这么高的价格,但是它为什么能卖到这么高,有几个原因,第一个是酒吧其实提供的不光是酒,它提供的是一个环境,能给你提供一些情绪价值,陪你聊天。”

“其次是酒吧这行不像餐饮,它基本上没什么翻台率,经常有人说你一杯鸡尾酒这么暴利,这些料的成本可能20块钱打住了,但是酒吧只有晚上营业,并且酒吧很多客人可能一两杯酒坐一晚上,酒吧位置就这么多,基本没有翻台。”

“但作为这种规模的酒吧,要活下去,如果这杯酒真卖二三十块钱,肯定没有酒吧能做得下去,所以这就是为什么要卖到这个价格,因为我除了给你提供产品,还给你提供了一个约会环境、谈事环境,甚至是能凸显你个人品位的环境,我觉得这是它提供的额外附加价值。而且调酒师也是是具备一定观赏性的,吧台都是在展开在公众面前的,如果像餐饮行业后厨做完了端上来,那它就不会卖这么贵。”

外观好看的酒一定不好喝?酒吧卖的是酒还是形式?

当前酒吧行业竞争日益激烈,张晶和合伙人也在不断思考如何形成自己的优势和特点,除了私密的选址和暗门的装修风格,他们在保证酒品的基础上,对每杯酒的外观和装饰做了很多创新。

“我们酒单上的一些酒,外部装饰会比其他酒吧,用他们的话说更浮夸一些,但在我们的认知里,这是非常必要的,我们的酒有的是装在盒子里,有的放在自己定制的装饰物上,冒着烟,我们会更重视视觉上的呈现,所以当时基本上我们的酒端上来,每桌客人都会拍照,这也是我们刚开店的时候传播很快的一个原因。”

“但是老有人说你做酒不应该这么做,怎么能把它弄得这么花里胡哨的,但可能因为我们不是传统调酒出来的,我们压根不理解为什么一杯酒做得好看,就说明它不好喝,但是传统的很多调酒师他们会有这种想法。”

当然,张晶二人也很重视自身酒的品类,会时常做一些配方上的尝试。“酒的这个品类我们基本上在每个季度都会有调整,然后当时会按照当季的一些时令的水果,或者就按些时令的口味,比如我们可能中秋或者这种万圣节,会相对出一些针对这些节日的一些味道的酒,限时的一些酒,还有每个季度会更新一下酒单,这个肯定是每家酒吧都会做的一件事情。”

“每家鸡尾酒吧都有好多花里胡哨的名字,我们也是一点一点试,慢慢经营,我们平常也会让店里同事收集一些客人的喜好偏差,会统计口味的偏好,但是这个没法让所有人满意,只能是尽可能满足大部分人的喜好,比如我们要出一款新酒,会看看这个季度或者同比去年这个季度,哪种酒销售得最好,哪种酒的点单量最高,或者大家都在说我更喜欢甜或者更喜欢苦,或者你们家怎么没有辣的酒,我们看这种说法出现的频次,依据这个去确定下一款酒要怎么做。”

开酒吧适不适合新手小白?要注意什么?

开一家酒吧到底适不适合新手小白呢?张晶表示,相比于餐饮、剧本杀、桌游等行业,酒吧的门槛并不是很高。

“如果真的不懂酒,你哪怕向人请教,甚至购买一个比较完善的酒单,或者它的配方,当然这些产品你最好稍微去了解了解,包括威士忌,威士忌的种类太多了,不然你进酒都进不明白。但它相对其他行业,比如餐饮,你要对后厨有了解,要对厨师团队有了解,但酒吧门槛相对低一点,投入成本也相对低一点。”

“我们大概算过,60-70万就能做一家将近100平左右的小店。但是可能你要想用料讲究一点,包括装修还有桌椅买得好一点,那也得准备个80左右。”

在张晶看来,楼吧在未来可能会成为一个大趋势。“虽然楼吧在很早之前就有人做了,但我觉得这跟一个时代的时间节点有关系,就是这个东西做得早,但那些年轻人还没有独立经济能力,那也没用。现在店里有很多00后,甚至05后,只要他们成年,就已经开始往酒吧跑了,这是我们做酒吧之前,对这块人群没想象到的,我以为都得是三四十岁的中年人,往这一坐,点杯威士忌。”

目前张晶和合伙人已经开了三家楼吧,希望未来可以再开第四家,做成旗舰店。“第四家打算以隐蔽性酒吧的形式做一家底商,作为一个旗舰店,我们可能会把它设计的非常复杂,你很难找到它,甚至它的机关和进门形式会让你非常震撼。如果真的未来还继续发展的话,我们可能也会考虑往其他城市发展。”返回搜狐,查看更多

责任编辑:

相关阅读

评论

精彩评论